Охлаждането на ориз, паста и картофи след готвене може да има ползи за контрола на теглото и кръвната захар, но ефектът не е толкова драматичен, колкото често се представя в социалните мрежи. Това показват анализи и наблюдения на специалисти по хранене в САЩ, цитирани от международни медии.
През последните години в интернет набира популярност т.нар. „ретроградация“ – процес, при който сготвените въглехидратни храни се охлаждат, а след това могат отново да се затоплят. Твърдението е, че така те стават „по-нискокалорични“. Научната картина обаче е по-нюансирана.
Основната част от калориите в ориза, пастата и картофите идва от нишестето. То съдържа два компонента – амилоза и амилопектин. Амилопектинът се разгражда бързо и води до по-рязко повишаване на кръвната захар, докато амилозата се усвоява по-бавно.
Когато тези храни се готвят, нишестето става по-лесно смилаемо. Именно затова прясно приготвеният ориз или картофи могат да повишат по-бързо нивата на глюкоза в кръвта. При охлаждане част от това лесно усвоимо нишесте отново се превръща в т.нар. устойчиво нишесте – форма, която организмът разгражда по-трудно. Интересното е, че този ефект се запазва дори при повторно затопляне.
Проучвания от последното десетилетие показват, че консумацията на сварен и охладен ориз може да доведе до по-ниски стойности на кръвната захар след хранене в сравнение с прясно приготвен ориз. Това е особено важно за хора с диабет или инсулинова резистентност, но има значение и за останалите.
По-стабилната кръвна захар означава по-малки колебания в инсулина – хормон, който участва в складирането на енергия под формата на мазнини. Резките спадове и покачвания на глюкозата могат да засилят глада и да увеличат риска от преяждане. Затова по-бавното усвояване на въглехидратите може индиректно да подпомогне контрола на апетита.
Що се отнася до калориите, експертите са категорични: охлаждането не „премахва“ значително количество енергия от храната. Ефектът е по-скоро метаболитен, отколкото калориен. С други думи, това не превръща пастата или картофите в диетична храна, но може леко да подобри начина, по който организмът ги обработва.
Специалисти по обществено здраве подчертават, че ретроградацията не компенсира липсата на фибри, витамини и минерали в рафинираните продукти. Белият ориз и бялата паста остават по-бедни на хранителни вещества в сравнение с пълнозърнестите им варианти, независимо дали са охлаждани или не.
Най-устойчивият подход остава изборът на минимално преработени, пълнозърнести храни, комбинирани с достатъчно фибри, протеин и здравословни мазнини. Охлаждането на въглехидратите може да бъде малка полезна стъпка, но не заменя балансирания хранителен режим.
България Новините – balgarianovinite.com 2015-2026 Диетолози: Яжте въглехидратите студени за по-лесно отслабване 2026 България, България новини, новини България, актуални новини България, политически новини България, икономика България, култура България, спорт България, криминални новини България, международни новини България, София новини, Пловдив новини, Варна новини, Бургас новини, Русе новини, Стара Загора новини, Плевен новини, Велико Търново новини, Ловеч новини, Враца новини, Монтана новини, Добрич новини, Силистра новини, Търговище новини, Габрово новини, Разград новини, Кърджали новини, Смолян новини, Перник новини, Хасково новини, Шумен новини.