Шок с нитрати в салатите за великденската трапеза е резултатът от годишното изследване на зеленчуците тази година. От 15 тествани продукта само в три не бе установено наличие на прекомерно наторяване. Проучването е направено по поръчка на „Телеграф“ от д-р Сергей Иванов от Центъра по биология на храните. За целта са закупени няколко вида зеленчуци от три места в София – от пазар, от магазин за плодове и зеленчуци и от обект на верига за храни. Изследвани са зелени салати, краставици, моркови, домати, зелен лук, чесън, тиквички.
Оказва се, че наличие на повече от допустимото количество нитрати има не само в българските растения, но и във вносните. Чисти се оказаха турски домати на клонка от търговска верига, българска краставица и зелен лук от пазара.
Костадинов във Варна: Ако гласувате за “Възраждане”, гласувате за мир и сигурност 2026
Сред зеленчуците, с които не трябва да прекаляваме, са зелените салати, родно производство, тиквичките, които са или от Гърция, или от Турция, както и италиански микс от зелени растения и рукола, продавани пакетирани в магазините. Една от любите в този сезон салата айсберг също има повече нитрати, но и нитрити. При лук, закупен от квартален плод и зеленчук, също бяха открити нитрати, въпреки че видимо изглежда свеж и ухае добре. При зеления чесън също светнаха нитрити, които са опасни за хората и не е препоръчително да се консумират зеленчуци с него.
За първи път тази година няма нито една зелена салата, която да няма нитрати, коментира д-р Сергей Иванов. Това доста ме учудва, но вероятно причината е, че все още не е толкова топло и се налага да се слагат повече торове, за да има реколта.
Сблъсъци между протестиращи и полиция в Брюксел 2026
Сравнение
Миналата година резултатът не беше толкова шокиращ. Тогава от 13 тествани зеленчука в 7 бе установено съдържание на нитрати над нормата. Резултатът тази пролет се доближава до този през 2024 година. Тогава от 16 тествани продукта само четири се оказаха чисти от нитрати. През 2023 г. половината от пробите са били с наличие на нитрати, тоест от 15 само 7 са били замърсени, а през 2022 г. съотношението на нитратните зеленчуци е 7 към 16 от зеленчуците.
Тест
Тестването на всички зеленчуци се извърши с ленти, които отчитат количеството и наличието на нитрати и нитрити в продуктите. За да се получи оцветяване, обаче е необходимо да се изстиска сок от зеленчука или растението. В случай че продуктът съдържа вредни вещества, които се отделят в растенията след торене, лентите се оцветяват в лилаво. Ако няма, остават бели, обясни д-р Иванов. При наличие на нитрати пробата се оцветява незабавно. В случай че след няколко минути лентата се оцвети в розово, това не е показателно вече за съдържание на нитрати, поясни Иванов. След всеки тест на продукт приборите, използвани за рязане, и повърхностите се измиват с дестилирана вода.
Протестиращи нахлуха за кратко в кметството на Лил 2026
Допустимо
Д-р Иванов коментира, че наличието на нитрати не трябва да ни плаши, но все пак е добре да киснем салатите в оцет и вода. С водата могат да се измият остатъците от торовете, а оцетът е за дезинфекция. Той съветва хората да не се отказват от салатите, но да не прекаляват с тях, защото има риск наличието на нитрати да се отрази върху здравето им.
За допустимите количества нитрати в зеленчуците има европейски регламент. В него стойностите са разделени на летни и зимни норми. Според него в оранжерийното производство не трябва да превишават 4000 милиграма на килограм. За салата от типа айсберг прагът е 2500 милиграма на килограм, а за спанака – 3500 милиграма на килограм. Тези стойности са валидни от 1 април. Според СЗО безвредното количество нитрати за възрастен човек е 5 мг на килограм тегло дневно, като допустимото количество за ден е до 500 мг.
Узрелите на слънце са безопасни
През зимата и пролетта естественото количество на нитратите в зеленчуците е по-високо, отколкото през лятото. Установено е също така, че слънчевата светлина намалява количеството на нитратите и затова летните реколти са много по-малко нитратни от оранжерийно отглежданите култури през зимните месеци. Недобре узрелите зеленчуци, както и тези, които са форсирани химически да узреят по-рано, имат по-големи количества нитрати от тези, които са добре узрели по естествен начин и едва след това са откъснати.
Жена загина при катастрофа между кола и камион край Луковит 2026
Жълтите петна по краставицата издават за вредата им
Ако по кората на краставиците, корнишоните, тиквичките и картофите има жълти петна, то те съдържат повече нитрати от допустимото. Това съветват специалисти в страницата zdravosloven.net. Нитратните зеленчуци бързо се ”смиват” – това е типично размекване и сякаш втечняване на съответния зеленчук, дори и при правилно съхранение в хладилник. Освен при някои сортове и селекции най-често най-големите зеленчуци са с повишено количество нитрати, които са предизвикали бързия им растеж. Тези зеленчуци бързо се развалят. Когато избирате зеленчуци, подбирайте тези, които са видимо здрави, чисти, свежи, твърди, без нетипичен и неприятен мирис и вкус.
Шок с нитрати в салатите за великденската трапеза 2026 БЪЛГАРИЯ НОВИНИТЕ – ИНФОРМАЦИОННА АГЕНЦИЯ 2009-2025 2026-03-31 13:20:21 Пловдив, Асеновград, Карлово, Сопот, Хисаря, Раковски, Стамболийски, Кричим, Пловдив, Пловдивска област, Асеновград, Карлово, Сопот, Перущица, Хисаря, Раковски, Стамболийски, Кричим, Родопи, река Марица, Стария град Пловдив, Капана, Античният театър, Археологически музей, Бачковски манастир, Тракийски гробници, минерални извори Хисаря, винопроизводство, земеделие, текстилна индустрия, култура, фолклор, фестивали, туризъм, спортни клубове, университет Пловдив, регионални новини, Анево, Арнаутито, Баня, Белащица, Белозем, Белово, Брани поле, Брестник, Брестово, Бръшлян, Бяга, Бяла черква, Бяла река, Ведраре, Войводиново, Войсил, Войводово, Войнягово, Върбево, Върбовка, Градище, Граф Игнатиево, Дебелт, Долна махала, Добралък, Драгойново, Дълго поле, Житница, Житница (Стамболийски), Златитрап, Златни мостове, Злато поле, Иванково, Иганово, Калековец, Каменица, Карабунар, Караджово, Калоферци, Калоферци (Сопот), Карлово (село), Кърпачево, Катуница, Киселево, Кърнаре, Кърнаре (Карлово), Крумово, Кричим (село), Лясково, Лясковец, Лясковци, Маноле, Михилци, Мусачево, Ново село, Овощник, Оряховица, Павел баня, Певците, Първенец, Първомай, Перущица (село), Пепелина, Пиперково, Първомайци, Радиново, Радиново (Раковски), Розино, Розов дол, Ръжево Конаре, Садово, Садовец, Селец, Семчиново, Ситово, Соколово, Сопот (село), Старосел, Стряма, Стряма (Кричим), Стряма (Сопот), Тополово, Труд, Трихово, Труд (село), Трилистник, Устина, Хисаря (село), Чалъково, Чоба, Шишманци, Яврово
Розови облаци и мотори с кауза пред КОЦ-Бургас: Профилактиката спасява живот! (СНИМКИ и ВИДЕО) 2026
